อาหารลาว – ปลาร้า เครื่องปรุงแต่งรสชาดอาหาร

 

ปลาร้า ( Padaek ) เป็นเครื่องปรุงแต่งอาหาร ที่ทำจากการหมักปลานํ้าจืด ปลาร้าเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศลาว ใช้ในการปรุงแต่งอาหาร เช่น ส้มตำหมากหุ่ง และ อื่นๆ

ในประเทศไทย เรียกว่า  ” ปลาร้า ”  ส่วนประเทศลาว เรียกว่า ” ปลาแดก ”   ใช้ปรุงอาหารหลายชนิด

ส่วนผสมปลาร้า

ส่วนผสมของปลาร้าจากโรงงาน ถ้าใครสนใจก็ลองหาชิมกันดู หรือ จะเอาสูตรไปทำกินเองก็ไม่ว่ากัน ปลาร้าแซ่บ ของโรงงานปลาร้าทันสมัยมีดังนี้

1.ปลาค้อ 1 กิโลกรัม

2.เกลือ 500  กรัม

3.รำละเอียด 300 กรัม

4.ข้าวคั่ว ( ตำไม่ต้องละเอียดมาก ) 200 กรัม

วิธีการทำปลาร้า

1.เมื่อได้ปลามาแล้ว นำปลาไปล้างให้สะอาด  ขอดเกล็ดออก เอาใส้ปลาออกให้เรียบร้อย แล้วนำปลาไปล้างอีกรอบ

2.มาถึงวิธีการหมักปลาร้ากัน เราจะใช้รำละเอียดไปคั่วให้หอม ปลาร้าจะได้มีกลิ่นหอม   , เกลือสินเธาว์บด , ข้าวคั่ว   นำมาคลุกเคล้าผสมกับปลา  หมักทิ้งไว้ในไหหรือขวดโหลปิดฝา ใช้เวลาหมักประมาณ 1 ปี

 

เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ปลาร้าอร่อย กลิ่นไม่แรง  ต้องใช้วัตถุดิบที่ดี และความใส่ใจในทุกขั้นตอน การทำปลาแต่ละตัว ต้องไม่มีเกล็ด ไม่มีขี้ ล้างอย่างสะอาด

ส่วนเกลือที่ใช้หมักก็เป็นเกลือดานหรือ เกลือสินเธาว์ ที่ผ่านการต้ม การเคี่ยว จนเป็นเกล็ดสวย

รวมถึงรำข้าวก็ต้องเป็นรำข้าวที่ต้องได้หลังจากสีข้าวใหม่ๆทั้งนั้น นำมาคั่วจนหอม คลุกเคล้ากับปลาให้พอเหมาะ